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El paisaje urbano de la villa, el trazado de sus calles y la disposición de las casas hacen pensar de inmediato en su origen morisco. Como otros núcleos de población de la zona, en Canillas de Aceituno no existen plazas. Lo sinuoso y estrecho de sus calles sólo dejan espacio para ensanches. En uno de éstos están el Ayuntamiento, pintoresca muestra de la arquitectura popular, y un edificio que se llamó Casa de los Diezmos, también conocida como Casa de la Reina Mora, que conserva una torre abierta con arcos geminados ciegos, de estilo mudéjar. Iglesia parroquial de Ntra. Sra. del Rosario, situada en la parte alta del pueblo y desde cuya terraza se domina un bello paisaje. Construida sobre el solar de la antigua mezquita en el siglo XVI, su estilo es gótico-mudéjar. Fue reformada en el XIX. Tiene una torre situada en cabecera que se inicia en base cuadrada y termina en figura octogonal. En su interior, dos capillas barrocas del siglo XVIII, una imagen de la virgen de la Cabeza, con atributos de plata del XVIII y XIX, un lienzo pintado al óleo con tema de la Piedad de finales del XVII, y tres esculturas de tamaño mediano:
     

       San Antón, del XVII; San Francisco Javier, con influencias de Zayas, comienzos del XVIII, y un San Antonio, del círculo de Mena, de finales del XVII. En la sacristía se conservan importantes piezas de plata.

     Existen restos musulmanes del castillo situado en la plaza de su mismo nombre. Pero el verdadero espectáculo lo ofrece el pueblo en la decoración de sus calles, donde las flores ocupan un importante lugar pudiendo ser consideradas como elementos intrínsecos de su arquitectura.

 FIESTAS

      El último domingo de abril se celebra una fiesta en honor de la Virgen de la Cabeza, en la que se reparte morcilla y vino moscatel gratis. También se festeja a San Isidro el 15 de mayo y hay fiestas veraniegas durante la segunda semana de agosto.